Grappig stukje over lactose-intolerantie in de hitserie the Big Bang Theory.

We kregen een e-mail binnen met de vraag daarin welke vormen van lactose-intolerantie bestaan er. Er zijn drie vormen bekend:

• Congenitaal lactasetekort aangeboren onverdraagzaamheid. Melksuiker wordt al als zuigeling niet verdragen.
• Primair lactasetekort de melkzuurverdraagzaamheid wordt in de loop van het leven minder.
• Secundair lactasetekort tijdelijke of totale onverdraagzaamheid van melkzuur als gevolg van een ziekte.

De symptomen bij lactose-intolerantie zijn niet-specifiek en kunnen heel goed andere oorzaken hebben. Als u denkt dat u melksuiker niet verdraagt, moet u zich laten onderzoeken. Alleen een adem-, bloed- of belastingstest (zie bladzijde 9) geven duidelijkheid.

Kazen zijn na 16 weken rijping vrij van lactose. Al het melksuiker in de kaas is dan omgezet door de zuurselbacteriën. Tot die leeftijd kunnen sporen van lactose in kaas aanwezig zijn.

Wij adviseren mensen met een lactose intolerantie (vormen hiervan zijn lactase deficiëntie/lactose malabsorptie) alleen kaas te eten die langer is gerijpt dan 16 weken.
In het Beemster assortiment zijn dit de volgende kazen:
- Extra belegen Beemster (7 maanden gerijpt)
- Oude Beemster  (10 maanden gerijpt)
- Overjarige Beemster (18 maanden gerijpt)
- Beemster X-O (26 maanden gerijpt)

Bron: Beemster.nl

Graag wil ik de volgende 2 restaurant aanbevelen. Bij beide restaurant heb ik heerlijk en lactose vrij gegeten.

De Beleving
Oudegracht 125 aan de werf
Utrecht
www.debeleving.nl

De Spitsheuvel
Utrechtseweg 254
Amersfoort
www.spitsheuvel.nl

Gr,

Melissa

Van Bianca
De restaurant De drie gekroonde Laarsjes op de Rijksstraatweg 106 in Loenen aan de Vecht o.a. Lactose vrij eten serveert.

Wij hebben er nu een paar keer gegeten, en er wordt geweldig meegedacht voor onze zoon. Ze hebben het liefst dat je het een dag van tevoren meldt dat je komt, maar ook als je spontaan langs komt, wordt er in overleg een menu opgesteld. Echt geweldig! Zelfs het brood werd aangepast geserveerd.

De kok vertelde, dat ze hele lijsten bewaren van mensen die bepaalde zaken niet kunnen verdragen, en dat zodra deze mensen komen eten, de kok komt overleggen wat hij kan koken voor die personen. Dus niet alleen voor lactose intolerantie!